Mads er uddannet skuespiller fra Odense Teater i 2004, men allerede året før debuterede han på scenen som Buster i "Busters verden". Han har siden medvirket i en lang række teaterproduktioner, blandt andet i en af hovedrollerne i musicalen "The Producers" på Det Ny Teater, da han i 2006 spillede Leo Bloom. En rolle, som Mads Knarreborg modtog Reumerts Talentpris samt Marguerite Vibys Hæderslegat for.
Teaterpublikummer har blandt andet nydt godt af Mads' talenter i "Lazarus" på Det Kongelige Teater, "De 39 trin" i Glassalen i Tivoli og Shakespeares "Richard III" på Kronborg. På tv-skærmen har vi blandt andet set Mads i tv-serierne "Nynne", "Krag & Virkner" og "Klovn". I 2023 fik Mads Knarreborg debut i Cirkusrevyen, hvor hans parodi på Ulla Terkelsen fik hele teltet til at lette hver aften - en karakter, der heldigvis vendte tilbage i jubilæumssæsonen i 2025, hvor også Anders Agger blev parodieret af Mads. Hvem mon bliver det næste parodioffer, når Mads Knarreborg vender tilbage i Cirkusrevyen 2026!
Når Mads ikke står på scenen eller foran kameraet, lægger han ofte stemmer til tegnefilm, og så springer han gerne op på sit skateboard for at puste ud - han har nemlig skatet på højt niveau hele sit liv.